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第24章 配方之温舒蕾

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“我们这节课就是清理厨房,清理完的举手,我去打分,你们就可以处理我的评分配方了。我要求的不仅有味道、摆盘,还有技术处理,你们仔细点。”

“老师,其他老师会来评价吗?”

“不会。”

大家顿觉失望,要是有别的老师手下留情一点,说不定还能多得几分。

打扫厨房本是机器人的活计,好些学生不太愿意。奈何老师卡着要检查,只能努力做好。

即便如此,武老师还是挑出很多毛病,刷牙都没这么仔细过!

操作台缝隙里有残余的果汁,扣一分。

下部分没有擦拭,扣一分。

水槽不够干净,水龙头上还有果汁,扣一分。

下水头上半部分还能闻到果子味道,拆开,果肉没冲干净,扣两分。

刀具和盘子没放整齐,扣一分。

.........

要说世界上扣分说法最多的,莫过于武老师,随便打扫个厨房都能扣成这个样子。

武立轩:“不要动!再看见谁暗中清理,直接不给分!”

一句话把那些偷偷摸摸根据前面同学试探的坑填的人整了不敢动,哪怕看见一粒果肉粘在刀子上也不敢去拿掉。

果不其然,因为那粒果肉被扣了一分。

当然,也有做的好的。

比如靠着技术和扎实的基础逐渐形成天才团体的十国君,三女七男子。

不仅技术好,学习好,家世也好,家里有好几个高级配方师,简直是别人的理想人生。

按照排名,菲菲和阿雅也能进去。

可阿雅身份不够,只有分数罢了。

菲菲是因为不想抛弃阿雅,不喜欢那种朋友才没去。

于是下面的十一、十二上去了。

不过两人不在意这些,菲菲只想认真学习料理,成为了不起的配方师。

阿雅想努力探索越来越有趣的配方世界,兼职、学习已经够她忙碌的了。

武立轩检查完后道:“好了,你们开始制作准备好的料理吧。”

阿雅这次准备的是芒果,小草果,香叶。

在水果店处理了很久的芒果,对这个熟悉。

小草果用于提升口感和造型美观,香叶提升能量。毕竟果子的能量激发后味道都会偏苦涩,她没有武老师的技术,只能靠旁门左道改进了。

芒果用勺子仔细按摩,将皮与果肉剥离。有点麻烦,不能破坏皮组织,不然皮特有的苦、涩和辣会侵入果肉。

之后去皮,将果肉取下来,用滤筛反复刮筛,去掉果肉里的丝。

根据用途和造型,芒果也可以切开,成丁,只不过阿雅要的是泥。

小草果先将坏果挑拣干净,然后洗。这点她练习的比较少,要使用冰水才能处理好。虽然投机取巧,可对于新手来所很好用。

洗好的小草果晶莹剔透,里面黑色的种子更加清晰可见,跟一粒粒黑色珍珠似的。

香叶切成细细的碎末,这个过程中特别注意能量的激发。

将芒果泥在盘子上涂抹成芒果的形状,仔细将边缘修饰滑润。随后将香叶碎末仔细铺一层在芒果泥上面,然后把小草果堆上去,再在上面放一叶香叶做装饰。

很完美!

这道配方是一位五级配方师的出道之作——温舒蕾,阿雅自信能在这堂课上获得老师的认可!

想当年,那位老师制作出来可是在比赛上呢。

能进入配方大全的配方一般都不简单。

因为没具体配方要求,大家制作的速度不一致,只要制作好举手老师便会过来。

此时菲菲还没有做好,被阿雅弄的有些紧张。

武立轩过来,先看了看摆盘。

阿雅向来细致,这点没什么大问题。主要问题在技术和处理上,需要大量的练习和实践,短时间真没那个本事上去。

武立轩:“你先告诉我你的配方有什么缺陷。”

阿雅窘迫的道:“芒果处理时间太长,果肉有些变质和变色。小草果处理时间也长,增加了芒果的变质。而芒果是这道配方的主材料,致使整到配到逊色了。另外香叶的处理刀工不够好,能量激发也不足。”

她当时知道这些问题,可手速摆在那里,没办法。这已经是她努力做到最好的成品了。

“嗯,芒果用筛处理是最大的败笔。你还用铁筛子去处理,芒果中带了锈味了。另外,不仅芒果筋丝会残留在里面,还会破坏芒果肉质,加速芒果的变质。如果参加比赛,制作一些极其复杂切耗时的配方时这点可能成为失败的主要因素。还有,也要考虑食材制作的顺序,香叶受影响最小,你该最先处理它。小草果能靠冰水保鲜,排第二,最后才是芒果。”

阿雅大有所获,之前完全没想过食材顺序的问题!

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