他们二人，一路找人打听，总算找到了覃师傅的家。
覃师傅正在家呢，看见胖子跟于莉，有些纳闷：“你们找我？”
胖子叫了一声师叔，覃师傅忙说不敢当；胖子又自报家门说：“我是鲁兴邦鲁老爷子的弟子……”
不等他说完，覃师傅就恍然大悟：“原来是琪莉阁的东家！快请快请。”
进了屋，胖子发现覃师傅住的这房子跟他家的差不多，也都是四合院，两间屋子。
覃师傅给他还有于莉沏了茶，胖子拿出胖婶做的点心说：“听闻覃师傅的仿荤菜肴乃是京城一绝，我们夫妻这次来，实不相瞒是有求于覃师傅，带别的怕唐突了，只好让厨房做了份点心，恳请覃师傅品尝品尝。”
覃师傅的第一反应就是，这家伙是来挖角的！
但是想了想又放弃了这个想法。
怎么说呢，1984年到底比不了2023年。这时候素宴、素斋还没什么市场。
受众只在特定的人群之中 ，老百姓普遍都还不能够天天吃肉，谁爱吃你这些面做的鸡腿、蘑菇做的鱼虾啊？
正所谓礼下于人，必有所求呀，覃师傅按不准这俩人到底求他干什么，不敢贸然答应。
只好打开了点心，只看了一眼，就赞叹道：“贵店有个了不起的面点师啊。”
听人夸赞胖婶，胖子也与有荣焉，介绍道：“这是我婶的手艺，我们原先都是红星厂职工三食堂的。”
覃师傅撵起块豌豆黄来，小口小口地吃完了说：“没错，是国企食堂的手艺。用料足、肯放糖、就是我这牙有点受不了。”
胖婶做的这个豌豆黄，用料讲究，只用豌豆、白砂糖、麦芽糖、水、还有琼脂来做。
琼脂啊，是从海藻中提取的植物胶，添加它的目的就是为了让豌豆黄凝结成块。
这都是老派的做法，也非常符合京城老百姓的口味，偏甜，对甜食敏感的人吃了还真牙疼。
覃师傅开了句玩笑，气氛倒是也变的融洽了起来。
胖子和他说了些行里的事儿，也让覃师傅更加确信他不是来挖角的了。
可心里竟莫名的有点儿失落，这是怎么回事？
功德林毕竟是今年才开张的新饭庄，虽然生意还成，但肯定比不上那些老字号。
别看琪莉阁虽然也是新店，但有鲁兴邦的关门弟子坐镇，现在也是京城里叫得上字号的馆子了。
要是能到琪莉阁去工作，也未尝不是一桩美差啊。
覃师傅也有点心直口快那意思：“陈师傅，您就甭客气了，今天到底是什么目的，就直说了吧。”
胖子这才把一个长辈因为得了糖尿病，吃不得大鱼大肉，但是呢又嘴馋这事儿给说了。
完了道明来意：“如果可以的话，我想跟覃师傅学两道仿荤菜肴，若是不方便，能否恳请覃师傅到我那去掌个勺？”
原来是想学做素海参和素肥肠啊。
覃师傅坦言：“海参容易，难点在这肥肠上。假的就是假的，它无论如何也成为不了真的。想要用素的食材来模仿出大肠的口感，这个你还得容我想想。”
覃师傅倒没有说不教，毕竟有鲁老爷子的面子在，他当年受过老爷子的恩惠，得人恩果千年记，此人倒也是个重情重义之人。
素大肠到底该用什么原料做？答案是面筋粉。
也叫谷朊粉，烤面筋咱们都吃过吧？就是用这个粉做的。
覃师傅所言不虚，要想以素仿荤的形式做出来大肠，还真不是件容易的事儿。
真大肠难不住胖子啊，难点就在对大肠的清洗上边。
盐醋搓洗，然后刮剥，这些活就连高翔都能做的很好。
但是仿的，到底该怎么做呢？
胖子看着覃师傅和面，然后卷制，一点一点的做出了肥肠的样子来；
接着就是卤，这东西想要入味，必须得卤，让卤水汁把它给彻底浸透了。
最难的是，每一个都得手工制作，既然叫九转，也就合九之数，覃师傅一连做了九个这才停手。
然后把位子让给了胖子：“接下来能不能烧出九转大肠的味道来，就看陈师傅您的了。”
胖子也不含糊，一顿操作如行云流水，很快一道看上去足能以假乱真的“九转大肠”就做好了。
覃师傅给了于莉一双筷子，示意她来先尝。
于莉小心地夹了一块，放进嘴里轻轻地咀嚼，过了一会儿才小幅度的摇了摇头：“有股生豆子的味道。”
覃师傅和胖子也一人尝了一块，于莉所言不虚，这第一次算是失败了。
接下来，覃师傅改良了配方，一连试了3次全都以失败告终。
第4次，他想了想说：“问题可能出在我这卤汁上。”
卤汁能有什么问题啊？胖子拿勺子打了一点儿尝了尝这才恍然。
覃师傅是专门做仿荤菜的，而功德林经营的又是佛门净素菜肴，因此他那卤汁里头没有那么些个荤腥。
这一次，他创新的加了一些蒜进去，卷得了，卤完了之后，先让胖子和于莉都尝了尝。
于莉只吃了一口，就两眼放光：“太好吃了，感觉像是在吃蒜烧肥肠！”
胖子听闻也连忙尝了一口，发现果然如此。
再次起过烧油，一顿操作猛如虎；等最终成菜的时候，无论是色泽，还是香气，感觉都跟前几次不同了。
覃师傅迫不及待的夹了一筷子放进嘴巴里，好半天，才长出了一口气，大声说道：“好！”
于莉也尝了，激动地抓着胖子的胳膊雀跃道：“神了，真的神了，真的是九转大肠的味道！”
“……”
最难的这道菜解决了，接下来素海参就简单了。
这玩意都有现成的平替——海茄子呗！
海茄子其实就是一种珊瑚，也是味中药材，学名叫茄科毛叶冬珊瑚。
由于跟海参相近，经常被无良商人拿来冒充海参。
不过胖子却不打算用海茄子，这玩意又腥又臭，根本就骗不了行家。
而覃师傅给出的方案是用新鲜的蘑菇、黑芝麻、花椒、葱段、姜丝来做。
这个做法还真的简单，覃师傅只是稍微教了教技巧，胖子就能做的有模有样了。
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