四合院:胖子的逆袭

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第137章 两家之长

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刘厂长和其它人这才重新打量这道糖醋鲤鱼。

胖子的老熟人李主任打趣他说:“之前吃过你做的干烧鱼,但还是川菜的做法。胖子你给我们介绍介绍,这鲁菜有什么说法呀?”

胖子指着那道糖醋鲤鱼:“正所谓无鸡不成宴、无鱼不成席;这道糖醋鲤鱼炸出来的形状就是跳跃的样子,再用浓稠的汤汁来浇灌,把鱼彻底浇透,取得就是鲤鱼跃龙门的好兆头!可以说是鲁菜最具代表性的一道菜。”

刘厂长闻言伸筷子夹了点鱼肉,慢慢地品尝过了,点了点头问胖子:“还有呢?”

“这另外两道分别是火爆腰花以及拔丝红薯。火爆腰花要待会儿现炒,炒出来您各位领导赶紧趁热吃,咱们先说这拔丝红薯……”

通过晚上这顿饭,胖子发现了刘厂长身上的三个秘密。

这头一个就是他不喝酒!这可不多见,要知道像轧钢厂这类工业制造业的领导几乎就没有不喝酒的;

这其次嘛,他还不爱吃辣。今晚上胖子一共做了六道菜,分别是:糖醋鲤鱼、拔丝红薯、爆炒腰花、盐水鸭、鱼香肉丝、以及辣子鸡丁。

正好三道鲁菜、两道川菜、一道淮扬菜。

前五道菜,刘厂长都吃了不少,唯独最后这道辣子鸡丁,只伸了一回筷子,就让人换的离他远远的。

这第三嘛,刘厂长就算不是山东人,也肯定在山东生活过很长的一段时间。胖子今天做这三道鲁菜简直挠他心坎上了!

尤其是这道爆炒腰花。胖子刚上菜就听他说:“爆炒腰花这道菜,最了不起的地方就在于它是一个部位一个味道!”

刘厂长的心腹连忙捧哏:“厂长,您给我们说说呗,什么叫一个部位一个味道呀?”

刘厂长很满意:“你们看这腰花,打过花刀,有的地方薄、有的地方厚、最难的是这每一条在锅里受热的面积都不一样;所以出锅之后,它的两个尖特别的嫩,再往里又有点滑,感觉一不留神就要滑进我们的喉咙里;中间特别脆,口口留香,是这道菜最精华的部位。”

说完才对胖子说:“刀工真是了得,每条腰花的长短、粗细就像用卡尺量过一样,了不起。”

爆炒腰花这道菜,有个最大的误区就是很多人分不清它到底是鲁菜还是川菜。

鲁菜叫爆炒腰花,而川菜叫火爆腰花。一字之分,那区别可就大了。

就像胖子今天做的这道爆炒腰花,运用鲁菜的方式做出来的这个特点是不可代替的。

而川菜的火爆腰花,讲的却是用油的技术,以及人们耳熟能详的“十八铲”,讲究一个急火爆炒,一锅成菜。吃的是火候。

这两者之间,还有一个最大的区别就是鲁菜的它是带汤汁的,而川菜的则不带。

那么问题来了,傻柱最拿手的是什么呀?京派川菜。却偏偏遇上了一个不爱吃辣的厂长,他输的不冤啊。

※※※※※※

以前傻柱要是知道胖子又越过他,给领导做小灶去了,一定又会记恨。

可是经过了当年板车上那一回之后,他的心态吧还真的发生了一定的变化。

这不第二天傻柱就拎了瓶酒,还刻意带着小当上胖子家兴师问罪来了。

进屋就冲于莉告状:“你们家胖子又背着我给厂长做菜去了。”

完了才冲胖子说:“孙贼!你就是个马屁精!”

结果还没等胖子怼他呢,小当就拧他的耳朵:“干嘛呀、干嘛呀,你在屋里是怎么跟我保证的?”

把于莉逗得直笑:“傻柱,这下可有人能治得了你吧!”

傻柱连连求饶:“得、得,我错了还不行吗?”

说完又一脸宠溺地对小当说:“你呀,真是我的小克星。”

看他们两个男的要喝酒,于莉便起身想去厨房给他们做两道下酒的小菜。

结果却让小当抢过差事:“婶子您别忙了,让我来吧。”

这丫头手脚麻利的很,没多久就端上来一碟炒鸡蛋、一碟油炸花生米。

胖子一看这花生米就说:“这是傻柱的手艺,花生在温水里泡过。”

于莉好奇地问:“不是油炸么,怎么还搁水泡?”

胖子往嘴里扔了一粒花生米,解释说:“用温水浸泡能让花生米吸收一部分的水分,这样它里面的组织也会变得更疏松一些,等下锅炸的时候就不会出现外面已经快要糊了,但里面却还完全熟透的问题了。”

说完又喂了于莉一颗,不理傻柱在旁边翻白眼,对她说:“你仔细尝尝,是不是还能尝出一点白醋的味道?”

于莉可尝不出来:“怎么炸花生米还要放白醋的吗?”

胖子指了指一脸坏笑的小当:“别偷着乐了,你来解释吧。”

小当嘿嘿直笑:“傻爸教我为了让炸出来的花生米不受潮,一定要趁热撒上一点儿白醋,这样能起到一定的隔绝空气的作用。搁几天都还是脆的!”

傻柱也往自己嘴里扔了两颗花生米,一边嚼,一边也来掀胖子的老底:“这炒鸡蛋一看就是胖子的手艺啊这个。”

于莉一看可不是嘛!鸡蛋炒的金灿灿的,还蓬而不散,就跟撒了把9月的黄菊的花瓣在碟子里一样。

“这秘密我也知道,就是把鸡蛋搅匀了以后依次往里搁醋和盐;可不能提前放啊!放早了炒出来发黑,必须在炒之前放。油温不能太高,6、7成最好,最好用豆油来炒。菜油不成,菜油炒沫子太大,还有这锅一定要洗干净,否则炒出来也是黑的!”

行了行了……于莉连忙拦住傻柱,再让他说下去自己家这点秘密还不给抖搂光了。

于莉没好气地瞪了一眼小当:“怎么茬儿啊?打算让这姑娘集你们二位大厨之所长,将来也当厨子呀?”

傻柱嘿嘿直乐:“当厨子也没什么不好,我就是厨子,只要我闺女愿意学,怎么都成!”

胖子抬杠:“不对吧,雨水姐不是说你家的手艺传男不传女么?”

傻柱急了:“胖子,你别站着说话不腰疼!我就这一个闺女,可别再什么男什么女了。”

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