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第1053章 经典猪肉馅

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“神奇耶!”

“我又感觉我行了!”

“苏阳哥,放心吧,我们绝对准时完成任务!”

原本那一大袋的大蒜在此时,已经不再能给她们带来压力。

“那就交给你们了,切蒜的时候一定要注意安全,要是底部一滑,那就很容易切到手。”苏阳提醒道。

李敏娜立马拍着胸脯保证:“放心吧苏阳哥,我会好好监督她们注意安全的。”

苏阳笑着点了点头,随即便独自走进厨房。

他先是熬了一锅料油,随后把猪肉全都给拿出来。

猪皮全部切下,用保鲜袋装好后放入冰冻室。

这些猪皮苏阳并不打算浪费,之后做成皮冻或是用来做菜都是不错的选择。

把猪皮分割下来后,苏阳将一部分的猪肉放回锁鲜室。

将猪肉表面清洗干净后用厨房纸擦干水份,随即全部切成小块,按照3肥7瘦的比例开始剁馅。

客厅里大蒜碰撞不锈钢盆的声音响起,却又被剁肉声所掩埋。

“我感觉苏阳哥在我心里已经有些神话了。”范瑶忽然来了这么一句。

陈曦雯好奇问:“为什么这么说呀?”

范瑶闭上了眼:“你们听,苏阳哥这剁肉的声音极具节奏,我甚至觉得这简直就是一段华丽的乐章。”

三人皆是一愣,就连李敏娜也停下了手上的动作,开始闭上双眼。

——哒哒哒哒哒!

——哒哒哒哒哒!

——哒哒哒哒哒!

稍稍停顿了一瞬,菜刀摩擦砧板声响起。

紧接着又开始循环起来。

“还真别说,这样的节奏居然并不让人感到烦躁,甚至还有点……心安?”李敏娜深感神奇。

在跟熊木纯一起住在公寓时,楼上是一对中年情侣。

因为那女的特别喜欢吃蒸肉饼,所以男的就经常剁肉馅,那声音简直让人烦不胜烦,但由于对方剁肉馅时也都属于是准备晚餐的时间段,所以也只能忍受下来。

这样的折磨持续了三个月,后面那剁肉声就再也没响起过。

根据公寓保洁阿姨所说,是因为那对中年情侣搬走了,原因是男的被妻子捉奸,楼上的公寓一直都是“金屋”。

相比起那令人烦躁的剁肉声,李敏娜才恍然注意到,苏阳每次剁肉时发出的声音,都不会让人感到烦躁,甚至让她无比的心安。

“我感觉听着摊神哥剁肉的声音,我都会睡得更香呢。”李敏娜微笑道。

随即,她又继续摇晃起了手中的不锈钢盆:“好了,咱们也抓紧时间,虽然苏阳哥教给我们这个方法,但今天还是时间紧任务重。”

“但也不要心乱,一切以安全为主,可不能切到手哦。”

凭借着过人的听力,几人说话的声音传到了苏阳耳中。

“……”

“这都什么跟什么,怎么连剁肉都觉得好听?”苏阳有些忍俊不禁。

第一部分的肉馅很快就剁好,苏阳将其分别装进了不锈钢大盆中。

如果在能够不用搅拌机时,他内心都是更加愿意亲自剁肉。

不只是亲自剁出来的肉馅要比搅出来的口感更好,同时以苏阳的速度而言,效率还更高。

又将锁鲜室里剩下的肉剁好肉,已经是装了满满两大盆的肉馅。

蛋堡的馅料经过多年的发展,已经是多种多样。

除了常见的增加了玉米、胡萝卜跟火腿混合的馅料以外,就像现在很多网红蛋堡摊已经开始新增鸡肉芝士馅、鲜虾馅。

而苏阳打算做的,自然是那经典猪肉馅。

盆中倒入花椒粉、十三香、鸡精味精、食盐、白胡椒粉、生抽以及白糖,还有非常关键的洋葱碎。

洋葱碎的比例并不是很多,它的作用是为了提供洋葱的香甜同时,也能够让猪肉馅拥有更多的水份。

苏阳戴上手套,先将肉馅搅拌均匀,随即加入葱姜水、蚝油以及鸡蛋继续搅拌。

肉馅逐渐上劲,苏阳这时便先前熬好的料油倒入盆中,继续搅拌至拉丝的状态。

做好的肉馅全部放进食品保温箱中。

今天用的食品箱体积比较小,这也是考虑到天气热,如果直接将一大箱肉馅摆着出摊,新鲜度就容易降低。

分装好的肉馅先全部放入冰冻室,冻上十分钟后又拿出来放到冷柜中。

做完这些后,苏阳看了眼时间。

因为他的动作极快,所以时间还非常充裕。

让他感到意外的是,李敏娜她们居然提前完成了剥蒜的任务。

这么一来,时间就更加充裕了。

这些蒜苏阳就需要用到搅拌机,毕竟想以很快的速度剁大蒜的话,大蒜肯定容易飞溅。

起锅烧油,趁着油热的时间,苏阳快速调了一个混合酱料。

辣酱、香辣酱、蒜蓉辣酱、蚝油、海鲜酱、鸡精味精、干辣椒与花椒研磨的细粉、白糖。

全部混合均匀后,锅里的油温也达到了130度。

先下入蒜末,中火炒香,让蒜香的味道渗入料油中。

随即下入调好的混合酱料翻炒均匀,倒入合适比例的清水开始熬制,同时不断搅拌避免糊底。

复合的香味逐渐透出。

并不需要勾芡,没过多久酱汁就变得粘稠起来。

考虑到李敏娜她们刷酱时方便,苏阳同样将其分装至食品箱。

蛋堡本身就只有肉馅是有味道的,所以想要让蛋堡更加好吃,酱料自然是少不了。

除此之外,还有撒料。

苏阳把大颗粒孜然、桃酥、苏子粒、熟黄豆粉、熟芝麻粉、咖喱粉以及辣椒花椒粉与食盐、白糖倒在一起,放入打粉机打碎打均匀。

这么一来,撒料也就完成了。

还有40分钟的时间。

现在还有面糊没做。

这也是苏阳刻意而为之。

因为面糊需要时间进行醒发,所以苏阳才并不着急。

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