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第591章 鸡米花

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哈哈哈,不会的,中间加热炖煮的时候,酒就已经挥发的差不多了,不会醉的,要是这点就醉了,那可真是滴酒不沾的人了。”

姜母鸭就让他在砂锅里炖着。

“何婶子,随时注意着点炉子里的炭火,不能太大了,也不能熄了。”

柳知梦提醒道。

“好的,姑娘,老奴知晓的。”

何婆子说完又往炉子里夹了两块木炭进去。

接着准备炸鸡米花。

鸡米花一般是用鸡胸肉,但是一只鸡的鸡胸肉指定是不够这么大一家子吃的。

柳知梦干脆把整只鸡剔骨之后,去掉头爪翅膀。

最后去掉鸡皮。

鸡肉做鸡米花。

鸡骨架炖汤。

稍微带一点鸡肉的鸡骨架直接剁成大块。

因为有客人,鸡骨架柳知梦剔的不是很干净,上面还有不少鸡肉。

冷水下锅加入葱姜料酒,焯水过后捞起来。

用温水再清洗一遍。,

锅中放入猪油,油化开锅边缘微微冒烟,下入炒好水的鸡骨架。

煸炒微黄。

再加入开水,葱姜。

柳知梦又抓了一把清洗干净的干树菇和茶树菇进去。

几颗红枣,小半把枸杞。

盖上盖子大火炖煮个十分钟。

汤微变成金黄色,柳知梦用勺子撇去上面的浮沫。

再转小火慢炖。

剩下的鸡肉切成大小均匀的丁。

切的话没有多少讲究,主要是腌制。

大也能吃,小也能吃。

切好的鸡丁放入碗中,加入葱,姜,少许米酒,酱油,食盐,胡椒粉,抓拌均匀。

鸡肉丁先放一边腌制一会。

接着准备面粉。

柳知梦舀了一小碗面粉。

面粉里加入一勺盐,一勺胡椒粉,又加了一勺干辣椒面。

搅拌均匀。

腌制好的鸡丁挑去葱姜。

放入调好味的面粉里面。

均匀的裹上一层面粉之后,用漏勺装起来,轻轻的过一遍水。

接着重新倒入干面粉里面,用手搅拌。

抖一抖,鸡肉丁上面的面粉呈鳞片状,就差不多了。

“小晴姐姐,帮我烧火,我来炸鸡米花。”

柳知梦轻轻左右摇晃抖动着漏勺里的鸡丁。

让鸡丁整个表面裹上均匀的鳞片状的面粉。

“好的,小姐。”

小晴点燃灶洞的柴火,又贴心的把锅刷了一遍,用干净的布巾擦干锅里的水分。

锅热柳知梦把油罐里剩下的茶籽油都倒进锅里。

“小晴姐姐,这油用的挺快,到时候再多买一点回来备着。”

“家里猪油倒是用的慢,明天我再出去买几罐茶籽油回来。”

茶籽油比猪油贵上一些。

工序也更为复杂。

柳知梦拿筷子点进锅里,筷子接触的那一块,冒起了小泡泡。

油温差不多了。

柳知梦把鸡丁一个个夹进锅里。

“小晴姐姐,火别太大了,中小火就成。”

“好的,小姐。”

小晴赶紧把大一些的木块撤出来。

夹了几根小树枝进去。

鸡米花需要中小火慢炸。

等到鸡米花稍微定型。

柳知梦用筷子轻轻翻动了一下。

炸至金黄酥脆,表面的面粉呈现金黄色。

就可以用漏勺盛出来。

柳知梦趁热夹了一块喂到小晴嘴边。

“小晴姐姐,你尝尝。”

说完给自己也夹了一块。

嘎吱一声,清脆的酥皮声音。

鸡米花的外皮酥脆,内部的鸡肉鲜嫩多汁,口感很丰富,还有淡淡的辣味。

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