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第598章 油泼辣子

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排骨完全变色,柳知梦用漏勺把排骨捞起来,温水冲洗两遍,放在案板上备用。

“这会先不烧火了,我先准备准备炸辣椒油的调料。”

柳知梦重新把锅清洗干净,避免灶洞里面的炭火烧锅,又往锅里加了半瓢井水。

“辣椒油?”

“你说的,是你们种的那个辣椒?还能做成油?”

慕忆白倒是很好奇,这明显就是蔬菜,里面能有油吗?

“哈哈,不是那种油,

是直接用辣椒面,

加上茶籽油,做的油泼辣子。

很香的,平时用来做个凉拌菜,味道很不错的。

晚上咱们就来拌个猪耳朵和猪头肉。

到时候白公子尝尝。

要是觉得可以。

到时候如意楼也可以加上这油泼辣子的凉拌菜。”

柳知梦对这油泼辣子很有自信。

做成凉拌菜,凉拌牛肉啥的,绝对会成为特色。

“新鲜的吃食,自然是能用在如意楼的菜品上面,我对柳姑娘的厨艺,自然是信得过。”

还没尝,慕忆白就相信,这油泼辣子,肯定是个好东西。

“不会让白公子失望的,好啦,我先准备准备。”

能得人这么信任,柳知梦也是动力之足

从碗柜里面把辣椒面拿出来。

又装了一碗花生出来,先把花生炸过后。

剁碎加在辣椒面里面,到时候味道更香。

一把芝麻,也加在里面。

生姜,大蒜,全都用刀先拍一拍,没有洋葱,直接就用小葱代替,也先用刀拍一拍,一会炸的时候,才不容易糊,要是切太小的话,油炸过后就糊掉了。

香叶花椒八角桂皮,用水先泡上。

那一锅油就毁掉了。

辣椒面里面加入芝麻,少许盐,搅拌均匀。

柳知梦又往里面加了一点点白醋。

白醋可以提色,让油更红。

白酒则是增香。

搅拌均匀之后,又往里面加了几勺冷的茶籽油。

防止一会油温太高,辣椒面直接炸糊了。

搅拌均匀。

东西准备好,柳知梦把锅里的水舀出来。

等着锅里完全烧干,倒入茶籽油。

先炸花生。

花生先用水清洗一下,然后沥干水分,一会炸的时候,才不会炸。

等到油温五成热的时候,把花生倒进去,因为花生洗过,所以油温不易过高。

温油放进去,然后中小火慢炸。

等到稍微有香气出来,偶尔一颗有开口,柳知梦开始用漏勺轻轻搅动。

仔细观察着锅里的花生,炸的时间不够,就会有生味,不脆,要是时间太长,又会糊了有苦味。

柳知梦用筷子夹了一颗出来,吹了吹,等到花生稍微冷却,才放进嘴里,因为还是热的所以吃起来稍微有些皮,不是很脆,但是香味足够了,差不多了。

又等着炸了十几二十秒。

柳知梦直接用漏勺把花生全都盛起来。

“白公子,这会小火就成。”

花生全都捞起来,柳知梦又往锅里加了一些冷茶籽油,

因为葱姜下锅也是同样需要温油慢炸。

要是直接七八成的热油,直接就糊掉了,油也就废了。

柳知梦接着把沥干水分的葱姜蒜,香叶八角桂皮放进锅里。

温油慢炸。

炸香配料的功夫,柳知梦又剁了一些花生碎,加进辣椒面里面,搅拌均匀。

等到锅里的配料炸干,略微焦黄的时候,柳知梦用漏勺直接把配料捞起来。

锅里的油继续加热。

锅边稍微起白雾之后,柳知梦用汤勺舀了两勺热油,淋在调好的辣椒面上面。

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