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第32章 制作红薯粉和地瓜烧3

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等安置好红薯粉和红薯淀粉之后,赵二虎再次将照看这两样东西的重任交给了赵铁,而赵安则带着几人开始准备酿酒。

还是先将准备好的一百斤红薯清洗干净,把赵二虎几人心疼得不行,毕竟这些都是来年做种的,现在就这么用了。

洗干净了之后,赵安让众人将红薯皮都削掉,主要是把那些黑的坏的地方削掉,由于赵家是猎户世家,几人刀工都很好,很快就将红薯皮削掉了而且削得非常的薄。

再将削好的红薯剁成小块放入锅里,加入适量的水刚好没过红薯,就可以烧火开始煮红薯了,煮的时候要定时翻一下锅,确保所有的红薯都煮熟了。

然后将红薯舀到盆中,加入适量的清水趁热将红薯捏碎,然后将赵安从县城酒坊买的酒曲拿出半斤用温水化开,然后将酒曲和红薯浆均匀的搅拌在一起。

然后装入提前准备好的大缸中,用纱布盖好盖子,第一天为了让菌群快速的繁殖所以不用密封,做到这一步,今天的任务就完成了。

于是赵安对众人说道“好了,今天的任务就完成了,明天我们来再搅拌一下,然后就可以用羊皮将大缸的口子密封起来,让它自然发酵十天就好了。

算算日子应该正好是腊月26号那天发酵完成,我们27那天蒸好酒,然后晚上请村长来喝酒试一下我们的酒怎么样,今年我们过年就可以喝我们自家的酒了。”

几人都是猎户,对于赵安请村长来喝酒的用意也都能猜到,他们打猎的时候也经常用动物来试验野外的水源喝不喝得,因此众人都心照不宣的没有表示反对。

由于今日的酿酒工作已经完成了,众人随即离开各自去忙自己分管的那部分事务去了,年底了赵安需要做的工作也还有很多。

特别是关于明年的工作计划,以及后续与马县令的合作事宜赵安都还需要仔细的计划一下,就这样几人过上了一段时间的规律生活。

赵安也在这段时间忙完了年底的工作总结,首先是关于赵家在今年年底的财政盈余是约1960两银子,还有粮食总量是3800石(约斤),今年贩卖私盐挣的钱大部分都用来囤积粮食了。

马10匹,骡子10头,牛5头,武器若干,房子60间,水磨坊现在有三个共有8个石磨和4个木舂,养殖场共有猪50头,大猪20头小猪30头,鸡鸭各300只,还有其余的工具若干。

人员情况是制盐处30人,磨坊与种养殖处40人,赵铜负责后勤处50人,赵铁和赵火负责安保处150人,赵石和赵明理负责财务处10人,赵安暂时也负责审计处5人,赵树负责运输处100人,赵知理和赵东负责商务处15人。

新增加的一部分人大多来自难民,都是拖家带口的。大多数情况是男的会加入安保及运输等处,女的加入养殖、后勤等处。

干部和技术人员情况是制盐处30人(制盐处所有都为和赵家相关的人待遇高),磨坊与种养殖处5人,赵铜负责后勤处15人,赵铁和赵火负责安保处10人,赵石和赵明理负责财务处10人,赵安暂时也负责审计处5人,赵树负责运输处10人,赵知理和赵东负责商务处5人。

所以现在每个月的工资支出为普通员工320人每月50文一共16两银子,干部与技术人员80人平均每人200文也是16两银子。每月的后勤支出主要是粮食为85两。

一个月现在的运行成本为117两,而卖盐水磨坊等的收入平均每月约为350两,收支没啥问题,为了后续制盐方便,赵家已经花钱从那户人家手里将那片山林买了下来。

这就是这段时间赵安的工作,终于将今年的赵家大致情况统计了出来,而明天就算天启元年的12月27号了,就是蒸酒的日子了,期间赵家众人早就等不及了。

今天一大早,赵安就被兴奋的众人给叫了起来,吃完早饭后就被拉到了那个放着大缸的房间,房间里的红薯粉和红薯淀粉几天前就已经晾干了。

被赵二虎拿去放好了,等着赵安开学后拿去县里给马县令交差。蒸酒的工具是早就做好了的,两个木匠几天前就将酒甑做好拿过来了。

赵安让众人先垒好了灶,然后拿一口大锅放在上面,加入适量的清水然后烧开,烧开后加入酒糟,一打开那个蒙着的羊皮,众人就闻到了一股浓郁的酒味。

这也让几人的信心更加的足了,加入酒糟后再放上酒甑,用湿布将锅与酒甑底部接触的地方密封一下,减少酒精挥发。

然后在酒甑的上面再放上一口锅(俗称天锅)加满凉水,主要是让酒精和水蒸气遇冷冷凝成液体,落到接酒槽,天锅和酒甑接触的部分也要用湿布密封好,同样是减少挥发。

同时天锅里的凉水要及时更换,然后再用一截竹子当导管将接酒槽和装酒的罐子连接起来,这样所有的准备工作就做好了。

接下来等待的就是蒸馏过程了,由于这个时代没有检测甲醛的仪器,所有赵安也没有办法保证酒质量的安全。

不过这个时代有酒喝就行了,也没有那么高的标准,没有人会去检测这些东西。

赵安记得红薯的出酒率应该是百分之二十,就是说他应该可以得到二十斤地瓜烧,每锅酒的头尾部分是杂质含量最多的。

于是赵安早就想好了,自家人就喝中间部分出的酒,赵安特意将那一大缸酒糟分成了两次蒸馏,提前准备好了一些罐子用来装酒。

主要是两斤的罐子,赵安打算接好一罐就标好顺序,第一和第五罐给别人喝,自己人喝中间的二三四罐。

就这样经过几个小时的蒸馏,终于将两大锅酒糟都蒸馏完毕了,原本赵安是计划今天晚上请村长来喝酒让村长喝的。

结果没想到四伯赵铁闻到味道受不了了,一罐尝了一点。

从第一罐到第五罐酒劲逐渐减少,赵安对于这一点是有预料的,随着蒸馏的过程酒精的浓度肯定是越来越低嘛。

但是赵铁也说了,地瓜烧不如传统用谷物酿的酒好喝,对于这一点赵安也早就知道,毕竟地瓜烧的优势是便宜而不是口感。

几人听赵铁这么说,顿时也都好奇起来地瓜烧的味道,都想尝尝看,还是赵安在一旁苦口婆心的劝了好久,众人才压抑住了内心的好奇。

一直到了晚上,村长应邀前来喝酒,在喝酒前赵二虎就和他说了这是一种新酒,让他尝尝看,村长喝的是第一罐酒他喝了后顿时表示这酒一般,不过反正是白喝的酒。

村长也没有介意,就着菜边吃边喝,很快村长就喝得醉醺醺的回家了,众人随即也收拾了一下准备休息,等明天去看看村长的情况。

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