汝汐的回忆录

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茄子的做法

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经典炸茄盒

准备肉馅?:将猪肉切成小块,再剁成肉泥。加入葱姜末、生抽、食盐、黑胡椒粉调味,再加入生粉和食油搅拌均匀。?

处理茄子?:茄子在3mm处切一刀,不要切断,然后再等距切一刀切断成一个茄夹。切好的茄夹用盐水泡着以免发黑。

挂糊?:将糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。

炸制?:将调好味的肉馅酿入茄夹中,挂上面糊后放入热油中炸至两面金黄。捞出后再次加热油温,复炸一次即可。

香煎茄盒

准备肉馅?:在肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟。

处理茄子?:将茄子切成片,其中两片一连不要切断。在切好的两片茄子中间抹上一层生粉,将调制好的肉馅酿入其中。

挂糊?:淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐,再加入水调成稀稠适度的面糊。

煎制?:烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油,将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,放入电饼铛中煎至两面金黄。

蚝汁蒸茄盒

准备肉馅?:将青菜与猪肉剁碎混合,加入精盐、五香粉、味精、酱油等调味料,搅拌均匀备用。?

处理茄子?:将茄子切成夹状,末端不切断,放入馅料。

蒸制?:将做好的茄盒放入锅中大火蒸十几分钟。蒸茄盒的同时,做调味汁,将酱油、蚝油、五香粉、味精、土豆淀粉和水调成芡汁。

调味?:将蒸好的茄盒摆盘,锅底放一点底油,油热后放入调味汁,沸腾后关火,浇在盘好的茄盒上,撒上切碎的香菜和白芝麻即可食用。

甜辣茄盒

准备肉馅?:将馄饨馅和杂菜混合,加入泰式甜辣酱、高汤、盐等调味料,搅拌均匀。

处理茄子?:茄子切片,两片之间不断开,成夹子状。茄夹里塞馄饨馅。

炸制?:将沾过淀粉的茄盒放入面糊中挂糊,快速放入油锅中小火炸至两面金黄。

煸炒?:炸好的茄盒捞出控油,锅中留底油,煸炒杂菜后倒入泰式甜辣酱、高汤、盐等调味料煮沸,勾芡后把茄盒放入滚一下即可。

铁板茄盒的制作方法主要包括以下几个步骤?:

准备茄子?:选择稍微胖一点的茄子,切成大约2厘米厚的片。然后在每片茄子的中间再切一刀,但不要切断,以便夹入肉馅。切好的茄子用少许盐腌一下,然后轻轻压出水份。?

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调制肉馅?:在碗中放入葱姜末,加入少许五香粉、生抽、盐、料酒、蚝油和鸡精,再放少许油搅拌均匀。

准备面糊?:在另一个碗中放入面粉、一个鸡蛋和少许淀粉,加水搅成糊状备用。

夹馅和裹面糊?:将调好的肉馅放入切好的茄盒中,然后沾上面糊。起锅烧油,油温七成热时,将沾好面糊的茄盒放入锅中炸至金黄色。

调制汤汁?:在另一个锅中放入少许油,加入葱末、生抽和少量蚝油(注意不要放太多),再放入水淀粉,搅拌至粘稠即可。

铁板烧?:在铁板上刷上少许油,将炸好的茄盒摆好,小火烧热后浇上调好的汤汁,最后撒上配色用的胡萝卜丝和香菜。

通过以上步骤,您就可以制作出外酥里嫩、鲜香入味的铁板茄盒了。

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