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第82章 响油鳝糊

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“三年了,你都没教过她识字!”

赵大夫看姜小满接过那几本书的表情,就知道她封面都不认识,这会等两个人离开了才告诉叶神医。

叶决明这会是真的绷不住了,他恨不能一针扎死他,“你怎么为人师的?”

赵大夫声音越来越说越小,“小满这孩子聪明,用得上的字都认识,什么东西教一遍就能学个大概,所以我之前松懈了。”

叶决明抬腿就要去找姜小满,赵大夫拦住他,“您别急,等晚上再说也不迟,说不定等晚上事情都解决了。”

叶决明对他这种放养式态度很不满意,先去了姜小满房间,没找到人,又去了厨房,没找到人。

最后赵大夫让他去赵呈一房间看看,这才找了到人,进屋的时候赵呈一正在给她用简化的语言讲解,姜小满手不停的写着。

“大师父,您怎么来了?”

“我来看看这些书你能不能看明白。”

“我好多字不认识,多亏了大哥给我讲解。”

叶决明走到桌边,见他们正在看基础,又看见姜小满鬼画符的纸张,便问道,“心开窍于什么?”

“舌,肝开窍于目,脾开窍于口,肺开窍于鼻,肾开窍于耳。”

“七情八纲是什么?”

姜小满依然回答的很顺畅,叶决明满意的点点头,“你们继续吧。”转身就要离开。

“大师父。”现在有机会当然要趁现在问,于是姜小满叫住他,指着赵呈一道,“这些书他可以看吗?他看明白了再教我。”

叶决明扫过两人,“可以,我会经常抽查。”

赵大夫一直心虚的等在叶神医房内,见人回来了忙上前问道,“怎么样?”

“尚可。”这老头到底上哪收的两个好徒弟。

学了一下午的姜小满站起来伸着懒腰,穿越了也逃不过学习,比做饭还累。

刚到厨房,丁府的帮厨就凑上来悄悄道,“姜姑娘,今日采购之人不留神,原本的大鳝鱼被人换成了小鳝鱼,做出来就更小,不知姜姑娘可有补救之法?”

小鳝鱼!“我看看。”

被帮厨领到水盆前一看,姜小满乐了,都是细细的笔杆鳝鱼,做鳝糊正好,“我教你做响油鳝糊。”

“你找个网兜把鳝鱼都装进去,封好口。”

看他们准备的差不多了,姜小满提前烧一大锅开水,加了花椒、葱姜、盐、醋和料酒,可以去腥增香,去除粘液。

把装着鳝鱼的网兜直接放入开水,迅速盖上锅盖,等到锅里没动静了剪开网兜,关火焖一会,鳝鱼捞出来过一遍冷水洗去粘液。

削一只竹签,尖头贴着鳝鱼骨头向前平行移动,帮厨看着姜小满熟练的划开鱼肉,三两下就取出了剔干净的骨头和鳝鱼血。

一个个都削好竹签练了起来,等到所有鳝鱼肉被划下来后,起锅烧水,加入料酒和生抽,水开后倒入鳝丝。

水再次烧开后捞出鳝丝,锅内下入猪油,鳝鱼配上猪油才香,加入葱姜蒜爆香后倒入鳝丝煸炒,去除鳝鱼里的部分水分。

加入料酒、酱油和水,让鳝鱼补充水分的同时更入味更软嫩,加糖、白胡椒粉和盐调味,小火炖煮。

鳝鱼入味后加入老抽调色,加入水淀粉勾芡,重复加入两三次水淀粉,让鳝丝变得粘稠。

出锅前加入少许醋,出锅后在上面放上葱花、蒜泥和白胡椒粉。

“上桌后要浇上一勺油,调料都放在这了,你们自己做了试试。”

今日教厨子做响油鳝糊,耽误了一些时间,姜小满赶紧把盐水鸭斩开,最后在煮盐水鸭的汤里烫上几颗小油菜便准备吃饭了。

红亮的鳝丝卧在深酱色的浓汁里,伴着莹白蒜末,翠绿葱花,金黄姜丝。

上桌后泼油,当一勺热油浇上,葱蒜的清香,鳝丝的甘香,白胡椒的辛香,伴着“滋啦滋啦”的声响猛然蹿出,满盘的滑嫩鲜活,仿佛被声音所激发而非滚油。

“响油鳝糊,拌一拌再吃。”把蒜末和白胡椒粉拌开后,见油不见汁,桌边的人都顾不上滚烫也要送上舌尖。

新鲜的鳝丝做出来鲜香爽滑不腥气,柔软又有韧性。

被热油浸润,在胡椒和蒜蓉的加持下,挂满浓油赤酱的鳝丝肥润细嫩,入口软糯,咸鲜回甘。

响油鳝糊见底后,大家才吃了和响油鳝糊两个极端的盐水鸭。

好的盐水鸭要做到皮白肉红骨翠,好在这次的鸭子皮不算薄,若是太瘦的鸭子做出来,鸭皮就会变红。

盐水鸭看似清淡,实则充满浓郁的咸鲜,不带一丝鸭子的腥臊味。

皮白油润,肉嫩微红,肥而不腻,不咸不柴,肉里保留着丰富的汁水,还带着一股淡淡的香料香气,越嚼越香。

“叶神医,老夫人醒了!”门外传来家丁急促的声音。

“我们去看看。”

丁老夫人醒了之后,伤口疼痛难忍,这里没有麻药也没有麻沸散,叶决明以针灸止痛。

每次下针前都和姜小满详细的讲解每个穴位,叶神医手法老练,每一针都准确无误地刺入穴位。

收针后,丁老夫人感觉好转,丁大少爷听见自己母亲没那么痛苦,本想上前,可叶神医正在望闻问切,只好先站在一边。

等到叶神医站起来,丁大少爷跟着走到门外,带走出一段距离后,叶神医对他道,“老夫人现在性命保住了,只需要每日换药服药,等到伤口长好便没有大碍,日后要小心照顾。”

丁大少爷知道自己老娘没有大碍后,一直紧绷的脸终于放松下来,“多谢叶神医出手相救,明日我在醉仙楼设宴,还请叶神医赏光。”

叶决明摆了摆手,“宴席就不必了,准备一坛好酒。”他什么宴席没吃过?可明日的冷吃兔他是真的还没吃过,这下好酒好菜都有了。

丁大少爷从怀中取出一沓银票,“这诊金还请叶神医收下。”

姜小满看过的小说里神医都是视金钱如粪土,正痛心这到手的银票飞了,然后就听见叶决明喊了她一声。

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