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太黄君

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松叶日本料理

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网友家猫君是松叶的常客,对他家的出品赞叹不已,而让我下定决心花两个小时车程到佛山体验该店的原因,来自于他所拍摄的照片。

照片时间正值傍晚,静谧的日式庭院里,华灯初上,一只灰白小猫恰自木门窜出,迈着慵懒步伐,行走于铺满石头的小径。看到这个场景,我无端想起一句话,当猫咪向你打招呼,就是生活在对你微笑。能在松叶这样的店里用餐,一定会是愉快的经历吧!

于是在2018年的冬至日,我预订了松叶的午市。难得一去,自然选择了omakase。松叶的omakase分三种价位,我选择了中间价位,1280大洋的套餐。之后一大早便从广州出发,搭乘大巴及出租车,终于来到位于渔人码头的该店。映入眼中的是一座日式庭院般充满禅意的建筑,庭院门口栽种这颜色缤纷的绣球花。

入内后便坐上吧台,师傅是香港人,见我粤语不好,便用不熟练的普通话与我交谈,如此照顾我的感受,此点给我极好的印象。

随后惯例先上八寸,八寸指的是盛放食物容器的尺寸,日料的八寸一般都会提供体现时令季节,风味迥异的几道送酒小菜,这次的八寸就包含秋冬季的味增煮青花鱼和白饭鱼,另外还有海参和白虾。炸的白饭鱼和白虾都很对我口味,唯一不大喜欢煮的海参,吃起来像咀嚼塑料。

八寸吃罢,就开始上刺身以及料理,每次上菜师傅都有介绍菜名和吃法,第一道刺身是左口鱼薄切,搭配柠檬皮,紫苏花,加酸汁吃,属于传统的吃法,平淡清爽,而后是响螺肉,加了食用金箔,金箔本身无味,单纯就是彰显食物的档次,同时又撒了黑松露调味,之后又吃了一两道有的没的,终于到了精彩的鳕鱼白子、香箱蟹以及鰤鱼:白子入口滑腻,咬开后有爆浆感,当然不是网红芝士鸡排生硬廉价的爆浆,是类似咬破鲑鱼子的感觉,爆开的一瞬有类似乳香的味道,教人意犹未尽;香箱蟹则是母的松叶蟹,端上来只有小小一个蟹壳,但这个壳要成型也是工序复杂,我曾见过日本名店龙吟制作类似料理的视频,做法是先将蟹煮熟,然后掰开蟹壳,把蟹膏用工具取出,与撕碎的蟹肉混合后放进蟹壳,最后要小心翼翼切开蟹足,将腿肉完整铺在混合物上面,这样一道菜,即使不加任何佐料,一口下去也是鲜美十足;鰤鱼则选用有名的冰见寒鰤,上铺一层炸牛蒡丝,这个季节鰤鱼正当时,尝之甘爽异常!

跟着的寿司部分,顺序依次是左口鱼,金枪鱼,小鳍鱼,地金目鲷,黄鰤鱼,海胆,松叶的醋饭颗粒分明,和鱼料的契合度也好,不像某些中低端日料吃起来饭是饭,鱼是鱼,与其叫寿司,不如叫袖珍海鲜盖饭。

最后全餐以味增汤、甜品和水果收尾,算是给冬至日划上美满的句号了。酒足饭饱,归途一人独自在大巴上小睡,无限惬意,所谓生活的微笑,有时都是自己给的。

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