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第167章 饸饹面(不是更新)

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林老爷子今天出去见了老乡,老乡的儿子开了家饸饹面馆。林老爷子跟着去尝了尝出乎意料的好吃。回来给林语娇强烈推荐。刘叔上网查了查,制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)煮入锅中。专门找人订做工具,准备在家做给他们吃。

、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。步骤2按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。步骤3和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中,和成光滑的面团步骤4把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。步骤5机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。步骤6把醒发好的面团分割成适合挤压的面块步骤7揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。步骤8面条一般煮3分钟左右即可捞出步骤9也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。步骤10把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面。

把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。步骤2用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。步骤3把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。步骤4猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。

准备好所需要的原材料;将三汤匙酱油加两汤匙香醋、白糖、盐少许、香油兑在一起;加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀调味汁;将大蒜用蒜臼捣成蒜蓉加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用;步骤2胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水,黄瓜去皮切成细丝备用;将煮锅做水,水开后下入饸饹面煮熟;煮好的面过几遍凉水;盛适量饸饹面在碗里,倒入冰水;步骤3将适量调味汁倒进碗里;放进去一勺蒜茸水;将菜丝放在面上,撒少许熟芝麻,吃的时候搅拌均匀就可以了。

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