听了赖青衫的话，黑汉都笑了：“大头哥可是醉仙居的大厨，他都处理不好白鳝的腥味，你能处理？”
“小兄弟，你要卖呢，我就只收这一条鳜鱼，看着也就半斤多吧，算你三十文。”李大头从桶里捞到了那条鳜鱼，掂了掂，抬头询问赖青衫。
鱼池子里鲫鱼已经很多了，李大头不想要，赖青衫带来的鳜鱼，小是小了一点，但价值比鲫鱼高，吃的人也比较多，不怕卖不出去。
至于白鳝。
李大头只能摇头了。
他也是迁徙过来的移民，原先在老家是没见过白鳝的，来到苍云县之后，也做过尝试。
不过，对这玩意儿不熟悉，他怎么处理都不好吃。
而且白鳝像蛇，一些内陆过来的客人，见了之后也不敢吃。
当地人倒是什么都敢吃，但他们宁愿吃蛇，也不吃白鳝。
大老远地跑进城，赖青衫不可能只为了赚三十文钱，便对李大头拱手道：“能不能借你们厨房一用？我拿白鳝当食材，亲自给你做一道菜。”
“你以为你是谁呀？凭啥把厨房借给你？”黑汉道。
李大头也对赖青衫的提议不满，随手将鳜鱼又给丢进桶里：“小兄弟，我忙着呢，没空跟你在这儿瞎白话，你回吧！”
酒香也怕巷子深，没机会展示，那么白鳝就永远卖不出去。
当即，赖青衫冷笑道：“你该不会不敢吧？你做不出来的白鳝，被我做出来了，怕砸了你的招牌？”
“你说什么？”
李大头也有些动怒了，冷眼打量起了赖青衫：“小兄弟是来砸场子的？是隔壁街的松鹤楼派你来的？”
“大头，吵什么呢？”
赖青衫闻声望去，一个二十开外的女人走了进来，一袭红装裹着丰腴的身段，化的妆比较淡，但却给人一种妖娆的感觉，尤其她眼角那一枚朱砂痣，透着一股莫名的媚惑。
“薛掌柜，这人是来闹事的，松鹤楼派过来砸场子的。”黑汉趁机告状。
赖青衫：“我不知道什么松鹤楼。”
薛红烛淡然扫视一眼，问李大头：“干什么的？”
李大头：“来卖鱼的。”
薛红烛朝着赖青衫桶里看了一眼：“这不白鳝吗？”
黑汉道：“就是白鳝，本地人都不吃，更何况外地人了，他非得说他能把白鳝做得好吃，呵呵，大头哥处理不好白鳝，他凭什么？”
“我要是做出来不好吃，这些鱼白送你们。”赖青衫道。
薛红烛看了一眼另外的桶，虽然大部分是鲫鱼，但白送的鲫鱼，不要白不要，她乜斜地看向了赖青衫：“小郎君，你说真的吗？鲫鱼虽然不值钱，但一斤也能卖五六文呢。”
赖青衫轻轻点头。
薛红烛便对李大头说：“厨房不是有两个灶台吗？给他一个。你去做客人要的菜，一个春韭炒香干，一个炒熏肉。”
李大头对着赖青衫冷哼了一声，扭头先去忙了。
赖青衫从桶里捞了一条白鳝出来，抓进厨房，借了菜刀，先往头部一砍，没有将它砍断。
接着扔进一只盆里，先放血。
“贺兰，拿点盐过来。”
“哦。”
贺兰墨从放调料的台几上，找了一只盐罐出来。
赖青衫随手抓了一把，就往白鳝身上撒去，接着就是揉搓，把白鳝体表的粘液给搓出来。
粘液才是白鳝腥味的主要来源。
“不是，你……”一旁的薛红烛不由声音大了些，“你当盐不用钱呢？腌一条鱼，用这么多盐，那得多咸？”
用盐去除粘液，是赖青衫前世老爸做白鳝时，常用的手法。
还有一种是用热水烫，但温度很关键，温度太低，粘液烫不下来，温度太高，又会让白鳝的皮下脂肪流失，而且鱼皮也会失去弹性。
不过盐在古代，确实金贵，尤其战乱之后，物价飞涨，一斗盐五百文。
薛红烛本来以为这些盐是拿来腌制的，结果赖青衫搓完鱼之后，又拿水冲掉了，让她眉头紧锁。
“你最好能把白鳝做得好吃，否则我还要你赔盐钱！”
“放心，如果你不满意，我连待会儿要用的调料钱，也一并赔给你。”赖青衫满不在乎地说。
“哼！”
薛红烛冷哼了一声，扭着纤腰，先出去招呼客人了。
赖青衫依旧在忙活着，又拿热水稍微过了一下，热水温度不宜过高，也不能烫太久，怕鱼皮老了，又用菜刀再刮了刮。
争取把粘液都给去除干净。
接着就是去内脏、改花刀，把龙骨给切断，但不切到白鳝的肚皮，确保整条白鳝是连起来的。
先放葱姜腌制一会儿。
赖青衫到调味台上，找了找，发现好像调味料跟前世都不一样。
而且缺了很多东西。
“有没有胡椒粉？”赖青衫问一边开始炒熏肉的李大头。
李大头愕然盯着赖青衫：“拿胡椒来做白鳝，真想得出来。”
“你是疯了吧？你知道胡椒有多贵吗？”一边的黑汉插嘴，鱼钱还没给他算，因此他就一直待着，“咱们这边是南境，胡椒到了咱们这边，价格都飙了十几倍了，有几个人吃得起的？你还拿它来做白鳝？真会糟践东西！”
赖青衫耸耸肩，没有胡椒，那也没有办法。
不过调料台上，倒有一罐豆豉，赖青衫拿手蘸了蘸，尝了一口，跟他前世的豆豉还是有些分别。
毕竟前世都是科技与狠活。
有豆豉，那就做个豆豉盘龙鳝吧。
不过按照他老家的做法，还差一味东西，又问李大头：“有没有陈皮？”
“啥？陈皮？！”那特么不是药吗？李大头都被赖青衫搞懵了，“你要不会做菜，别在这儿瞎捣乱！”
赖青衫挑了挑眉，拿出几个铜钱，交给贺兰墨：“你去跑一趟，看看附近有没有药铺，买点陈皮，一点点就够了。”
“什么是陈皮？”贺兰墨黑宝石般的眸子，透着一股茫然。
赖青衫料想她是草原来的，大概也不知道陈皮是啥，说道：“就是一味药材，你去药铺问问。”
贺兰墨点了点头。
拿钱出去。
李大头已经炒好了一盘熏肉，走到院子，喊了一个伙计过来端菜。
回到厨房，李大头不语，只是一味冷笑。
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