如梦令?永盛斋扒鸡
节日探亲访友。永盛扒鸡必有。细品尽余香，情谊更如老酒。知否。知否。韵味人生享受。
这首《如梦令?永盛斋扒鸡》以传统节日为背景，巧妙地将中华美食与人文情怀相融合，展现了独特的艺术魅力。全词结构紧凑，语言凝练，通过\"节日探亲访友\"的典型场景，自然引出永盛斋扒鸡这一承载情感的美味佳肴。\"细品尽余香\"一句，既是对美食滋味的精准捕捉，更是对绵长情谊的巧妙隐喻，将味觉体验升华为精神享受。下阕\"情谊更如老酒\"的比喻，以陈年佳酿喻指历久弥坚的人际关系，深化了作品的情感厚度。末句\"韵味人生享受\"更将饮食之道与生命哲学相贯通，在平实的日常中提炼出诗意哲理。叠句\"知否\"的运用，既是对宋词传统的致敬，又在现代语境中创造出声情并茂的审美效果，实现了古典词牌与当代生活场景的完美契合。
永盛斋扒鸡
回响绵长历史声，百年不换老汤情。
几经战火传今世，一唱雄鸡天下名。
《永盛斋扒鸡》一诗以凝练笔触勾画百年老店的传承之路，其赏析可深化如下：
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**诗句赏析：**
1. **历史回声与味觉记忆**
首句“回响绵长历史声”以声喻史，将抽象的时间流逝具象化为悠远钟鸣，与\"老汤\"的味觉记忆形成通感。百年卤汤作为味觉dNA，在\"不换\"的坚守中凝结匠人精神的温度。
2. **战火淬炼的双重意象**
“几经战火”既可解读为近代历史动荡，亦隐喻行业竞争如战场。传承之艰与品牌韧性在此交织，\"传今世\"三字举重若轻，尽显沧桑后的从容。
3. **雄鸡啼晓的东方象征**
末句化用“一唱天下白”典故，妙用“雄鸡”双关——既点明食材本源，又暗合中华雄起之喻。金鸡啼破晨雾的意象，与热腾出锅的扒鸡形成视觉通感，赋予美食以文化觉醒的深意。
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**文化隐喻：**
诗中“老汤”超越烹饪技艺，成为文明延续的隐喻符号。战火未能斩断的秘方传承，恰似中华文化在动荡中存续的缩影。扒鸡之味由此升华为乡土记忆的载体，承载着民族饮食美学的韧性。
此诗以四句之微言，将地方美食史嵌入宏大家国叙事，足见作者以味觉钩沉历史的匠心。
永盛斋扒鸡是山东德州着名的传统名吃，与“德州扒鸡”一脉相承，是中华老字号品牌之一。其历史可追溯至清代，融合了鲁菜烹饪技艺的精华，承载着丰富的饮食文化和民间故事。以下是关于永盛斋扒鸡的文化与故事：
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### **一、历史渊源**
1. **起源传说**
相传德州扒鸡的雏形始于明代，但真正定型并闻名全国是在清代。据记载，康熙年间德州城西的贾姓人家首创“扒鸡”工艺，以慢火焖煮、骨酥肉烂为特色，成为贡品。后经贾家后人改良配方，逐渐形成“永盛斋”品牌，传承至今。
2. **“扒鸡”之名由来**
“扒”是鲁菜传统烹饪技法之一，指将食材文火慢炖至酥烂脱骨，永盛斋扒鸡的工艺正体现了这一特点。民间有“一锅老汤三百载，秘方代代传匠人”的说法，凸显其历史沉淀。
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### **二、文化内涵**
1. **工艺传承**
永盛斋扒鸡的制作讲究“十艺八料”：精选健壮活鸡，宰杀后整鸡造型，涂抹蜂蜜油炸至金黄，再以砂仁、丁香、肉蔻等十余种香料辅以老汤焖煮，火候需精准把控，最终达到“抖骨脱肉”的完美口感。这种工艺被列入非物质文化遗产保护名录。
2. **民俗象征**
在德州当地，扒鸡是婚宴、节庆、走亲访友的必备佳品，寓意“吉祥如意”“金鸡报喜”。旧时百姓乘火车途经德州站，必买一只扒鸡作为旅途美食，“德州扒鸡”由此名扬南北。
3. **匠人精神**
永盛斋以“传男不传女”的家族秘方传承数百年，每一代传人恪守古法，坚持手工制作，体现了中国传统饮食文化中对匠心的坚守。
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### **三、经典故事**
1. **乾隆与德州扒鸡**
传说乾隆南巡途经德州，品尝扒鸡后赞不绝口，御封为“神州一奇”，并命地方官年年进贡，从此德州扒鸡名声大噪。
2. **老汤传奇**
永盛斋的秘制老汤号称“百年不换”，每次炖煮仅取部分原汤，续水加料，代代相传。据传，清末战乱时，贾家人为保护老汤，曾将汤料封入陶罐埋藏地下，战乱平息后重启，成为品牌延续的象征。
3. **文人墨客的赞誉**
近代诗人臧克家曾题词“德州扒鸡，天下第一”，溥杰（溥仪之弟）亦为其题写“神州传统”匾额，赋予扒鸡深厚的文化底蕴。
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### **四、现代发展**
永盛斋扒鸡在保留传统工艺的同时，逐步实现现代化生产，成为德州的城市名片。其品牌故事被搬上电视节目，并作为“山东老字号”走向全国。如今，它不仅是一道美食，更成为鲁菜文化、运河文化（德州位于京杭大运河畔）的重要载体。
若有机会到访德州，品尝一只热腾腾的永盛斋扒鸡，不仅能感受酥香入骨的美味，更能体会到三百年历史在舌尖上的绵长回响。
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