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摆烂阿鸽

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第181章

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麻婆豆腐是四川省的经典名菜之一,以其麻辣鲜香、色泽红亮、口感嫩滑而闻名。以下是麻婆豆腐的制作方法、特色和营养价值的详细介绍:

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麻婆豆腐的制作方法

以下是几种常见的麻婆豆腐制作方法,你可以根据自己的口味和需求选择:

方法一:家常版麻婆豆腐

食材:

? 豆腐1块

? 牛肉末或猪肉末50克

? 葱、姜、蒜适量

? 郫县豆瓣酱2大勺

? 花椒粉、辣椒粉适量

? 生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、食用油

步骤:

1. 豆腐切成2厘米见方的块,放入加盐的开水中焯水2分钟,捞出沥干。

2. 锅中加油,放入肉末炒散,加入料酒和少许盐腌制后炒至变色。

3. 加入豆瓣酱,炒出红油,再加入葱姜蒜末和豆豉炒香。

4. 倒入适量热水,放入豆腐,大火烧开后转小火煮3-4分钟。

5. 加入生抽、鸡精调味,用水淀粉勾芡,撒上花椒粉。

6. 出锅后撒上葱花即可。

方法二:正宗川菜版麻婆豆腐

食材:

? 豆腐400克

? 牛肉末50克

? 郫县豆瓣酱30克

? 豆豉20克

? 蒜末20克

? 青蒜末30克

? 花椒粉1克

? 酱油15克

? 黄酒10克

? 花椒、干辣椒适量

步骤:

1. 豆腐切块,放入加盐的开水中焯水备用。

2. 锅中加油,放入花椒和干辣椒段炒香后捞出。

3. 加入豆瓣酱和豆豉末,炒出红油。

4. 放入蒜末炒香,加入牛肉末翻炒至变色。

5. 加入豆腐,倒入适量高汤或清水,大火烧开后转小火煮5分钟。

6. 加入酱油、黄酒、白糖调味,用水淀粉勾芡。

7. 出锅后撒上青蒜末和花椒粉。

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麻婆豆腐的特色

麻婆豆腐以其独特的“麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩、活”八字特色而闻名。它的色泽红亮,豆腐嫩滑,肉末鲜香,麻辣味浓郁,是川菜中的经典之作。

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麻婆豆腐的营养价值

麻婆豆腐不仅美味,还具有较高的营养价值:

? 豆腐:富含优质蛋白质、钙、铁、磷等矿物质,以及丰富的维生素b族。

? 牛肉末:提供优质动物蛋白和铁质,有助于补血。

? 豆瓣酱和花椒:具有开胃、增香的作用,同时还能促进食欲。

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小贴士

? 豆腐焯水可以去除豆腥味,同时防止烹饪粉蓝宝通常指的是粉色蓝宝石(pink Sapphire),它是蓝宝石的一种,属于刚玉宝石家族。以下是关于粉蓝宝的详细介绍:

1.宝石特性

? 成分与硬度:粉蓝宝的主要成分是氧化铝,摩氏硬度为9,相对密度为4.00。

? 颜色成因:粉蓝宝的颜色由铬元素致色,根据铬含量的高低,可呈现出从浅粉到艳粉的色调。

? 光学特性:折射率为1.7621.770,色散值为0.018。

2.产地

粉蓝宝的主要产地包括斯里兰卡、缅甸、马达加斯加等。其中,未加热的粉蓝宝产量较小,价值更高。

3.市场价值

? 粉蓝宝是彩色蓝宝石中较受欢迎的品种之一,价格仅次于帕帕拉恰(padparadscha,一种粉橙色蓝宝石)。

? 优质粉蓝宝每克拉价格可达上万元,而经过铍扩散处理的粉蓝宝价格则相对较低。

? 1克拉以上的粉蓝宝较为稀少,价格会以几何级数增加。

4.寓意与象征

? 粉蓝宝象征着坚贞的爱、唯美与浪漫,常被用于表达忠诚和真挚的情感。

? 它还被认为可以舒缓压力、提升智慧,并促进身心平衡。

5.选购建议

? 颜色:颜色越鲜艳、饱和度越高,价值越高。带有明显棕色或灰色调的粉蓝宝价值会大打折扣。

? 处理方式:天然未加热的粉蓝宝价值更高,市场上常见的铍扩散处理品价格较低。

? 证书:购买时应索要权威实验室的证书,以确保宝石的真实性和品质。

时碎裂。

? 炒豆瓣酱时要用小火,避免炒焦。

? 最后撒上花椒粉和葱花,能增加香气和层次感。

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