云梦谣:我在战国开饭馆

唐雅宋

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第25章 豆蹄髈

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又是一天傍晚,云梦居所在的院落飘来一阵浓香。

周围的街坊都在想,这云梦居的云掌柜,莫不是又做出什么新菜不成?

这栗子鸡的热潮都还没降下来,她又在准备什么大招啊?

于是乎,还没到饭点,很多人就站在云梦居门口探头探脑,可看了半天都没看到半点动静。

门口的牌子还未写上今日新菜的菜单,说明还没开始营业;前庭和大堂之中也没看到云姑的身影,说明菜也没有筹备好。

这是这些天来,老食客们都已经摸准的规律。

事实上,他们确实也猜得非常准确,今天楚云梦又推新菜了。

为了这道菜,她已经准备了两天了。

早在昨天一起床,她就用清水浸了整整五六斤菽,也就是大豆,一直浸到晚上晚市收了。

见大豆胀得差不多了,楚云梦顾不上刚刚连轴转的劳累,又烧起火,将大豆放到鼎中烹煮,烹到半熟就停了火。

这样一来,既能避免大豆发芽——虽然这样的冷天发芽的概率也不大,又能提前准备,方便第二天将大豆烹得更加软烂。

也是在昨天一早,楚云梦就去胡屠户那里,切了十来斤蹄髈,早早洗好去毛,撒上盐腌制。

经过一天一晚的腌制,咸味早就渗透如蹄髈的每一寸肉里。

这样烹制后,吃起来才能更入味,而不会像扔在大鼎中的热汤中煮的那样,寡淡如水,味同嚼蜡。

今天一早起床,楚云梦就烧上火,将猪油浇入大鼎,将蹄髈分批放入鼎中翻炒,直到炒出肉香,立即用铜盆盛好。

先炒后炖,蕴藏在蹄髈中的肉香才能充分发挥出来。

等到所有蹄髈都滚过一遍热油后,楚云梦才将所有蹄髈放入几个大鼎中,同时倒入泡过豆子的水,用大火炖上一小会儿,再倒入豆子,小火慢炖。

倒入豆子后,鼎上全部盖好盖子,不掀锅,一直炖到傍晚时分。

几个鼎中的蹄髈肉香终于盖不住了,直接从锅盖的丝丝缝隙中溢出,先是溢满厨房,然后冲出厨房飘到庭院中,再飘到街头巷尾,乃至临近街巷。

浓浓的香气,终于引来了更多食客。

不仅老食客在门口探头探脑,很多从未来过的新食客,也受香气吸引,外加人群的刺激,围在云梦居外。

一时之间,围着的人群竟然堵住梨花巷的路,引来了官府的注意。

宋云到梨花巷的时候,看到的就是一大群人围在云梦居外,水泄不通,堵住想从梨花巷进出的人群,以至于他们不得不绕道而行。

而越来越多看热闹的人,看到那群人,也都凑热闹般围了上来。

宋云眉头一皱,一手拿着自己的令牌,一手拉开挡路的人,长驱直入云梦居,却看到前庭和大堂空无一人。

结合空气中弥漫的香气所来的方向,宋云猜楚云梦应该仍在后厨忙活。

想到这里,他干脆走到云门居外,一手展示令牌,一边大喝:“要进云梦居就餐的,请在前庭排队,等候开席;没有就餐打算的,请散开,不要聚集在道路中央阻挡他人!”

连续喝了三遍后,人群终于开始松动,按宋云指引在前庭排起队来。

经过宋云指挥,食客们排的队伍在庭院中的队伍终于成形。

折了好几个弯,站了满满一庭院,却仍然没有排完。无奈之下,宋云只好引导最前面几个食客干脆坐到厅堂,剩余实在排不下的,只好沿着云梦居的院墙排成一排,才终于排完。

刚刚忙完,楚云梦就从后厨走了出来。

她一边用围裙擦手,一边往外走,看到厅堂里满座的客人,以及排在院子里满满当当像桩子一样的人群,不由一愣。

宋云对楚云梦皱眉,严肃道:“云掌柜,你该添添人手了!这些客人围在外面,可是把整个梨花巷都堵住了……”

楚云梦目瞪口呆,才明白发生了什么,便连忙对宋云行个礼:“多谢宋捕头帮忙,今日上了新菜豆蹄髈,诚邀宋捕头品尝。”

说完,连忙去门外写上今日新菜以及价格,然后去厅堂招待食客,询问点菜意愿。

无一例外,所有人都点了今天的新菜豆蹄髈,其他的小菜则各有偏好。

楚云梦连忙按各人所点上菜,不到一刻钟就翻了一台。

接着,她用最快速度为下一台食客上菜,如此反复,一直忙到近戌时末,所有食客才几乎招待完。

当然,在招待所有食客的空隙,楚云梦将宋云引至私宅待客的厅堂,单独给宋云上了一桌,并且免去他所有的费用。

所有食客啃蹄髈都啃得非常用心用力,以至大堂中时不时传来“啧啧”的啃吮之声。

可是没有一个人朝发出声音的食客投去责备的目光,因为在有足够吸引力的美食面前,所有人都被打下凡尘,他们都能理解。

等到食客都散去,她发现宋云还没走,便一脸疑惑看着他。

宋云嗫嚅了很久,终于说出一句话:“云掌柜的手艺,真的非同凡响。难怪当日那么自信。”

说完,竟然破天荒一笑。然后取出一串铜布币,说道:“这是一百铜布币,以后宋某的晚饭就都在云梦居吃了,你帮我算着,快不够了告诉我。”

然后转身离去。

楚云梦想追上前去,可脚步和口中客气的话一起被她强行中止。

罢了,也是枚忠诚食客了,只是免了今晚的单,以后的就不跟他客气了。大不了,看在他帮忙的份上,给他多打几个折扣,多送他几天吃食就是了。

想到这里,楚云梦将那串铜布币收好,继续为明天筹备了。

看豆蹄髈今天这畅销的态势,明天必然也是有很多人点的。还好她今天早就泡好了豆子,腌上了蹄髈。

而今天的突发情况,以及宋云的提醒,也让楚云梦意识到她确实需要人手帮忙。

她简单算了算,今天招待了得有一百多个食客;而因为豆蹄髈制作费时,价格往上提了一点,售价一百五十钱。每人一餐花费的平均钱帛在一百六十个鬼脸钱左右,算下来总共赚了大约一万九千个鬼脸钱,相当于十九个金饼。

再加上前二十三天晚市赚的九十二个金饼,早市十二天赚的赚的三十个个金饼,以及宋捕头刚刚预付的一百铜布币(约等于一金饼),她手上已经有大约一百四十二个金饼。

这样别说买两个男奴、女奴绰绰有余了,置业都不在话下。

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