云梦谣:我在战国开饭馆

唐雅宋

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第39章 比厨艺

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很快就到了比试当日。

比拼地点选在了宽敞的得月楼,到得现场,楚云梦才发现擂台下早就坐满了围观群众,以及郢都的郡望贤达。

早在比拼前几日,楚云梦就吩咐阿田将比拼的消息透露给云梦居的老食客,并且鼓动他们报名充当评委打分。

楚云梦看到,平民评委里,有不少云梦居老食客。既有常来堂食的,也有常年外送的几家大富户。

而郡望贤达里,楚云梦只认识宋捕头,以及有一面之缘的屈城尹——这倒是她意料之外的事。

客场作战,楚云梦对于食物原料十分留心,全都从云梦居洗好带去,没有用得月楼准备的任何食材。

比试正式开始,楚云梦原本想按照口味油清淡到厚重,先清炖鸡汤,再葱油鸡和盐焗鸡。

可清炖鸡是三道菜里最耗时的,怎么都赶不上做第一道菜啊。

但后来转念一想,这次比试以肉菜作为主题,前面大家吃肉太多,应该会腻得不行。清炖的鸡汤虽然咸味略重,但解腻效果应该还是不错的。

于是她便把上菜顺序调整为葱油鸡、盐焗鸡、清炖鸡。

在大家的口味还没有被重油的肉食污染时,葱油鸡的鲜嫩顺滑,无疑就是一道绝佳的开胃菜。

这也能奠定食客们舌头的基调,让他妈感受到,这么鲜嫩不油腻又好吃的肉菜,是多么难得。

而盐焗鸡的独特做法,又能给习惯油腻肉食的食客们一击重击:原来肉食还能这么吃,肉嫩皮脆、骨肉鲜香,却一点都不油腻。

再到清炖鸡,则完全是给食客们洗舌头了。

楚云梦先处理最费时的清炖鸡。

先将处理好洗干净的鸡肉块放入沸水中焯烫去血水备用。

然后烧起大火,烧热铜鼎,将鸡肉块和一段段葱茎一起放入锅中。

加水烧开后,将料酒和醋以适当比例倒入鼎中,以去除腥味。

然后将火调小,待煨制一个时辰,鸡肉软烂后,再出锅加入盐巴调味,就是一道将鸡肉本身肉香激发得罪淋漓尽致的美味。

忙完清炖鸡汤的筹备工作,楚云梦便紧锣密鼓地开始烹调第二道菜,葱油鸡。

先将整鸡里外充分洗净,将四根大葱洗净打成结,切段对剖,直到香葱成段。再将葱叶切成碎花。

再在另一只铜鼎中加入刚切好的成段葱茎,放入适量的茱萸粉,加水。

待水烧开后放入洗净的鸡,再加入一点料酒;大火再次烧开后,把水面的浮沫撇出去。

以小火煮一刻钟——期间要一直保持水呈沸腾状态,并且要将鸡肉翻面,然后关火。

再盖上盖子闷一息时间,然后捞出,将鸡斩成块。倒入刚熬热的麻油。

与此同时,在帘幕后的炉子上,倒入麻油,用中小火把葱煎出香味后捞出,再将鱼豉油倒入带有葱香的麻油中,熬一分钟后关火。

如此,对葱油鸡味道最关键的味汁便做好了。

将味汁充分搅匀后,趁热淋在已经洒满葱花的鸡块上,金黄鲜嫩的葱油鸡就已经做好了。

楚云梦命阿田将分装好的葱油鸡送至评委席。

待众人入口咀嚼后,果然如意料中传来类似“滑润细嫩、清鲜醇厚”的评价。

“将鸡肉之鲜发挥得淋漓尽致,又能做到满口留香,真真上上之选。比叫花鸡的原汁原味都更胜一筹啊。”

有人甚至直接又和叫花鸡对标上了。

听到这里,楚云梦心中一笑。能和名满郢都的叫花鸡对上,甚至得出超越叫花鸡的评价,看来这一回合稳了。

此时,得月楼第一道菜也端上来了,他们主打的肉菜是豚肉。

竟然把三牲之一的豚肉都用上了,得月楼这也是大手笔啊!——也是真有钱……

楚云梦心里感叹。再次意识到和大酒楼的差距。

不过,他们食材虽贵,烹饪之法却不甚高明。

采用的仍然是传统的大鼎烹煮的方法,并放入大量本就是用肉类制作的酱,以及其他一些普通人家和食肆难得见到的调料。

这个时代的酱本就是肉食制作,既咸又油腻,和豚肉一起冲撞,那更是让人看着就无食欲了,更别提开口品尝了。

只见碗中都是大块豚肉,虽然香气扑鼻,但油腻、深色的汤面上浮着三三两两的肉块,卖相实难恭维。

和金黄翠绿的葱油鸡比起来,视觉上形成鲜明的反差。

毫无悬念,第一回合云梦居赢了。

早在吩咐阿田去分发葱油鸡时,楚云梦就已经开始筹备第二道菜盐焗鸡。

早在比赛前,楚云梦就把要用的三斤左右的鸡仔,放入用盐巴、茱萸粉、葱结和料酒兑成的调味汁腌制好。

此时她取出为做这道盐焗鸡专门去瓦窑定制的砂锅,在底部刷上油,放入葱结。

然后铺上腌制好的鸡,将砂锅盖上,以中火加热一刻有余。

同时另起一口铜鼎,倒入一勺芝麻油,再撒入茱萸粉,将带有茱萸粉的芝麻油烧热。

待砂锅中的鸡焗好后出锅,倒上烧热的芝麻油,一只皮脆肉嫩、骨香浓郁的盐焗鸡就已经做好了。

这道菜比起葱油鸡,最大的特点便在于更加入味,而不是依赖于最后浇上的味汁;而且入味也远比葱油鸡和叫花鸡之类的深得多。

“呀,这鸡表皮看起来脆,里面的鸡肉却十分嫩,关键还十分入味。一口吃进去,感觉整只鸡的骨头都在散发着香味。”

楚云梦片好鸡肉让阿田分发出去后,便有人迫不及待地惊叹起来。

“比叫花鸡,乃至比刚刚的葱油鸡都还更胜三分!这应该是所吃过的最入味也最香气逼人的鸡了。”

另一人的评价刚落,得月楼的第二道菜也送了上来。

得月楼第二道菜,烹煮的是羊肉。这一回,他们没有再整块整块煮,而是切成薄片。

这次没有像之前一样放浓酱,而是放了米醋和茱萸粉,并且是采用涮的形式烹煮。

虽然盐焗鸡的口味时人很少吃到,可作为三牲之一的羊肉,平时也比较少为平民所吃到。

尤其是在身处南方的郢都。

一时之间,评委们竟然下不了决定。

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